La empanada es una receta muy popular de la cocina gallega y forma parte de su identidad culinaria. La masa tradicional de la empanada gallega lleva harina de trigo, manteca de cerdo y agua, pero se prepara también con aceite de oliva. Por regla general para la elaboración del relleno se emplean diversos tipos de carne, como de vacuno o de cerdo, pescado, como el atún y las sardinas, y por supuesto marisco; ingredientes que todos ellos se cocinan previamente antes de empanarlos.

La empanada gallega me la enseñó a preparar una amiga gallega con la que compartí piso en mi época de estudiante en Barcelona. Ella la preparaba con carne, pero a mí me gusta más con atún.

Dificultad: Baja -:- Duración: 1 hora (más 1 hora de reposo y 20 minutos de horneado) -:- Ración: 12 personas aproximadamente

Receta de la "Empanada de atún"

Ingredientes:

• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 gramos de atún en conserva (preferible en aceite de oliva)
• Aceitunas deshuesadas

para la masa:

• 750 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura (aproximadamente 15 gramos)
  
• 1 vaso de agua (250 mililitros)
  
• 1 huevo

Utensilios y materiales:

• Batidora
• Sartén grande
• Cuchara de madera
• Cedazo o tamiz
• Rodillo
• Plato y tenedor para batir el huevo
• Pincel de cocina
• Papel de horno
• Horno convencional

Elaboración:

1. Pasa los tomates por agua caliente durante 1 minuto para facilitar el pelado.
2. Pasa los tomates pelados por la batidora.
3. Corta los dientes de ajo en láminas.
4. Pica la cebolla y el pimiento.
5. Pon aceite en una sartén grande al fuego, y añade el ajo.
6. Antes de que el ajo comience a dorarse, añade la cebolla.
7. Cuando la cebolla esté pocha, añade el pimiento picado.
8. Cuando esté rehogado, añade sal y pimienta al gusto.
9. Retira y reserva una parte del aceite.
10. Añade el tomate batido y una cucharadita de azúcar.
11. Deja al fuego hasta que se consuma parte del agua del tomate.          
    
12. Para la masa tamiza la harina y añade la levadura.
13. Amasa la harina con el aceite reservado del sofrito y el vaso de agua, y deja reposar 1 hora.
14. Mientras, añade el atún troceado al sofrito.
15. Divide la masa del paso 12 en dos. Una parte se usa como base de la empanada y la otra para taparla.
16. Extiende cada una de las partes de la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 3 mm de espesor.
17. Cubre la bandeja del horno con un papel de hornear, sobre el que se coloca una de las partes de la masa extendida.
18. Distribuye la mezcla de atún y sofrito sobre la masa.
19. Pon unas aceitunas deshuesadas y laminadas encima.
20. Tapa y sella la empanada con la segunda parte de la masa.
21. Realiza un agujero en el centro que servirá de respiradero.
22. Decora la empanada con lo que sobre de masa.
23. Pinta con un huevo batido.
24. Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos, hasta que la empanada adquiera un color dorado.
25. Saca del horno y deja enfriar un poco antes de comerla.

Modificaciones y recomendaciones:

• El aceite de la fritura se puede sustituir por otra grasa como mantequilla o manteca de cerdo, aunque yo prefiero el aceite de oliva.
• Las proporciones de harina, levadura y agua pueden variar. La masa estará lista cuando sea fácil de trabajar y no se pegue a los dedos.

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